calm(カーム)おりがらみ 氷温熟成 ‐石塚酒造

2024年2月に絞ったお酒をおりがらみにして、氷温熟成しました。
カームは蔵伝統のもち米四段仕込みのジューシーさを最大限に引き出すと共に乳酸菌酒母のマイルドな酸味により、青りんごのような味わいになるよう意識して造りました。

新酒の軽やかな華やかさはないですが、熟成によるマイルドさとオリを絡めたことによる旨みがマッチして良い味わいになりました。

※乳酸菌酒母＝酒母に乳酸を直接添加するのではなく、乳酸菌を入れる事で乳酸を作り出し酵母以外の菌を抑制する酒母。
速醸酒母に比べ、味の幅が広がります。