【完売いたしました】GEKKO-月光‐キヨ・ワインズ

KIYO Wines（キヨワインズ）は坂爪清志による、新潟市西蒲区の自然派ワイナリー。

KIYO Wines　初のオレンジオレンジスティールワインをリリースしました！
「月の満ち欠け」に従ってすべての作業を行った特別なキュヴェ。

坂爪さんが前職時代感銘を受けた東欧のオレンジワインをオマージュして作ったのが「GEKKO2018」（未リリース）。自分で管理した自社畑のシャルドネをボルドー液のみ3回散布、結実直後に袋に入れて育てた選抜ブドウのみで仕込んだ本、数も非常に少なく坂爪さんの趣味のワインともいえるワインでした。

この度、無農薬の坂爪さんの納得のいくデラウェア（ぶどう）を譲っていただけたことで、再度GEKKOを作りました。
坂爪さんが基準としているバイオダイナミックカレンダーと「月の満ち欠け」に従って作業を行い、パンチダウン（発酵で浮いてきた皮や種を沈める）など人為的介入をほとんど行わず、放っておいて、ただ搾っただけ。
月の光の力だけをでできた、まさにチャレンジワインなのです。

収穫後、一晩冷却し、除梗し樹脂タンクへ、圃場で自然発酵させた酒母を投入し醸し発酵7日間。そのまま43日後の満月の日にプレス。樹脂タンクで熟成、74日後新月の日にボトリング。おおよそ25カ月の瓶内熟成を経てリリース。

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