ヒメノイ mochimo50（モチモ）おりがらみ生－石塚酒造

純米大吟醸mochimo50のおりがらみ生バージョンです。

モチモ50はもち米四段仕込みで純米大吟醸規格のお酒を造ったらどうなるんだろうという所から始まりました。
ただ、もち米を50％まで削るのがなかなか面倒で、まず削ってくれるところがありません。
なので自分たちで遠征をしてもち米を50％削ります。
そんなこんなで用意できたもち米を絞る2日前にアツアツのまま醪に投入。
今期のもち米はすごいです。
もち米四段仕込み後の日本酒度がマイナス13も戻りました。（もち米四段前マイナス4→後マイナス17）
もち米四段仕込みと純大規格でつくることにより、とてもクリアで甘みの引き立つ味わいに。

わたあめのような味わいです。余韻には洋ナシやリンゴのような香りが顔を出し、最後にはきれいな酸味が引き締めてくれます。
もち米も50％まで削ったので「もちもごじゅう」という名前です。イラストはモチを擬人化したイメージです。