石塚酒造 ヒメノイ mochimo50（モチモ）おりがらみ生原酒－石塚酒造

モチモ50はもち米四段仕込みで純米大吟醸規格のお酒を造ったらどうなるんだろうという所から始まりました。
ただ、もち米を50％まで削るのがなかなか面倒で、まず削ってくれるところがありません。
なので自分たちで遠征をしてもち米を50％削ります。
そんなこんなで用意できたもち米を絞る2日前にアツアツのまま醪に投入。
今期のもち米はすごいです。
もち米四段仕込み後の日本酒度がマイナス16も戻りました。（もち米四段前マイナス5→後マイナス21）
もち米四段仕込みと純大規格でつくることにより、とてもクリアで甘みの引き立つ味わいに。