【新潟駅近】酒の松澤│新潟の地酒専門店

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【入荷しました】ヒメノイricula(リクラ)火入原酒 ‐石塚酒造

飲んでも溶けたりしません…!

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リクラは「リンゴ酸」「クエン酸」「ラクティックアシッド(乳酸)」を出せる限り、出したお酒です。
各酸味の頭文字を取ってリクラです。
いっぱい出た酸`達’を酸と相性の良いもち米四段仕込の甘みで上手くまとめられるか?に挑戦しました。
芳醇な酸味をもち米四段仕込の甘みとコクが包み込み最後にほのかな苦みが締めてくれます。
アンズのような印象です。
アルコール度数は13度台と比較的低めです。

酸が沢山溶けるイメージなのでドクロです。
実際は飲んでも溶けたりしません…!


☆リンゴ酸=リンゴ酸高生成酵母NO28を使用
☆クエン酸=もろみの最後に総米の8%程の白麹を甘酒にしてもろみに投入
☆乳酸=乳酸菌添加酒母※で乳酸を多くだしました

※乳酸菌添加酒母=酒母に乳酸を直接添加するのではなく、乳酸菌を入れることで乳酸菌を入れることで乳酸を作り出し酵母以外の菌を抑制する酒母。速醸酒母に比べ、味の幅に広がりが出ます。

石塚酒造ではお酒をつくる際に4段仕込をします。そして4段目にはもち米を使用することで芳醇な旨みが生まれます。

ヒメノイricula(リクラ) 1.8L
3,500円(税込 3,850円)
ヒメノイricula(リクラ) 720ml
1,750円(税込 1,925円)

商品名 ヒメノイricula(リクラ)
(ひめのい りくら )
アルコール度数 13.5
日本酒度 -27
酸度 4.8
原料米 五百万石(国産)・もち米
精米歩合 65%

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