ヒメノイ yami 90（ヤミ）火入れ－石塚酒造

目指したお酒は「米を削らないで造る野性味（野味）ありながら大吟醸みたいなお酒」。
少し白桃っぽい感じの味わいと飲んだ後に少し感じる穀物感のあるお酒です。
精米歩合90％のお米からくる野性味（野味）を残しながら吟醸酒のようなきれいな甘味のあるお酒を目指しました。
（精米歩合90％なので吟醸酒ではありません。）
野性味「野味（やみ）」から「yami（ヤミ）」という名前。

後味のキレも白麹酒母のおかげでやんわりあります。
おすすめは冷やして飲んだ方がキレよく美味しいですが、常温くらいだと穀物感がでるような感じです。

仕込み水に降った雪を溶かした水を使用しています。（仕込み水中雪水7割）
雪や雨は自然の蒸留水なので硬度がほぼゼロなんです。硬度が低いと発酵が緩やかに進み、きれいなお酒になるといわれています。
雪も山から1.2t手堀りで掘って持ってきています。（ろ過や紫外線殺菌を行い、食品製造用水の検査に適合しているので大丈夫です。水質検査の結果も石塚酒造さんのホームページに掲載されています）

「野性」＝「熊」という事で熊のイラストです。