【今季は終了しました】Jolly Jolly Holiday 2021 / ジョリジョリホリデー2021 -ドメーヌ・ショオ【クール便】

完熟デラウェア（除梗のみ&全房）を重ねて醸し2021年は365日醸し発酵させています。プレス後、ステンレスタンクで後発酵させ無清澄無濾過で瓶詰。
綺麗なオレンジ色ワインとなっています。
デラウェアの甘い香り、微かな苦みや渋味が複雑な味わいを出しています。
2018年は長期醸しでフロントにパンチ力を込めました。少し料理と合わせるのに技術が必要かと思われました。
2019年は逆に醸し期間をギリギリまで減らして、シャルドネも混ぜて芯を作り、料理に寄り添うオレンジワインに育てました。
2020年はその両方の知見をもとに、双方のいいとこどりを狙いました。フロントにパンチ力をいい具合に造りつつ、料理に寄り添うように。
2021年は2018年の長期よりもっと長くやってみました。さらに攻め込みｗこれまで、420日が最長です。365日もかなりのリスクと戦いましたが、面白い子ができたと思います。いまのところ、お酢や獣臭などなどのエラー系物質は控えめで、きちっと綺麗にまとまっています。かなりうまくいったかと思います。攻めて攻めて、成功したなぁーと思える一例だと思います。魚介との相性がとても良いですね。個人的には鮎とのマッチングが素晴らしいと思っています。是非お試しください！あ、塩焼きで全然OKです　
（ドメーヌ・ショオ コメントより）