【2026年7月22日入荷】サビ猫ロック rust note 藍-猪又酒造

8月8日（世界猫の日）にちなみ発売する夏季限定商品です。
昨年は「1401酵母」を使用しておりましたが、やや発酵過程での課題を感じましたので発酵力の強い901酵母へ変更しました。
rust note 藍は地元糸魚川早川谷産の「越淡麗」を全量使用しています。
意識しているのは「ちょうど良さ」。
甘み、辛味、酸味のバランスを意識し、ミディアムでバランスがとれた酒質です。
rust note赤、黒の中間に位置する味わいを狙いました。
風味を守るために、今回より全量しぼり機より瓶一本一本に直汲みで瓶詰めし、瓶火入れしました。
立ち香はrust noteの中で一番高いと感じます。
フルーティな青肉メロン系の香りを主体に薄くラムネと乳酸感。口当たりは丸みがあり、豊かな果実系の甘旨味に酸が効いたキレが強い印象です。味わいのリズム感がくせになります。全体的にモダンな印象ながらどこか日本酒らしさを感じる面白いお酒に仕上がったとのではないかと感じています。

原酒を15～16％に抑える低温長期発酵でキレの良さや軽快さ、フレッシュ感を生み出しています。

日本酒を新しい角度からアプローチしていきたいと、猪又酒造の酒造りをサビ猫の「あんこ」が思いをとどけます。
引き続き、売上げの一部は動物愛護協会に寄付させて頂きます。