【2026年4月中旬入荷】ITTEKI(一擲)十割麹酒 穂芳（すいほう）-弥栄酒造

新潟県柏崎市に新たに誕生した蔵元、弥栄(いやさか)醸造。

今期のお酒は、全量宮之下産こしいぶきをコイン精米所で無洗米モードで磨き、約90%精米で仕込んでいます。
十割麹酒という性質上、日本酒よりも米麹の出来が味わいに顕著に現れると考えています。
その為製麹に使用する種麹を変える事による、お酒の味わいの差別化を目指しています。
今回の種麹は京都府菱六様から仕入れた「穂芳」を単体で使用しました。

穂芳は、糖化力とクリーンさを両立した吟醸系の種麹です。糖をしっかり生みながら、雑味の原因となる成分を抑える設計です。
香りは穏やかでお米由来の自然なニュアンス。
口当たりがやわらかく、透明感のある味わいで、キレるというよりすっと消えるクリーンな余韻です。

弥栄醸造では、米麹のみで醸したお酒が特徴です。
通常の日本酒の原材料は主に米、米麹の2種類。
この原材料を米麹のみにする事で、その他の醸造酒免許での製造が可能になります。
麹由来の甘味/酸味の調和したボディのある味わいの全量米麹のみで造ったお酒です。