【終了しました】GYM2022‐キヨ・ワインズ

KIYO Wines（キヨワインズ）は坂爪清志による、新潟市西蒲区の自然派ワイナリー。

GYMの名前の由来は「体育館」その名の通り、ファットリア アル フィオーレ（宮城県川崎町）の体育館を改造したワイナリーで製造されました。
最近は山形県のグレープリパブリックさんで造っているキヨワインズですが、
「GYM」はちゃんと体育館で作られています。
2022のGYMは北海道産のブドウも入って、色も濃いのが特徴的。滓の感じも何だか面白い！
後半は澱が混ざって2度楽しめます！
GYM　平行飲みもおすすめです。 白スパークリング（ナイアガラは北海道産、デラウェア）1620本限定
2021のセカンドロットもあります！

2022はナイアガラが予定の3割しか入ってこなかったため、毎年ほぼ同じレシピで作っているGYM。別の品種を使う道もありますが、レシピを守るため、北海道までナイアガラを取りに行くことに決めました。
一方のデラウェアはすでに発酵が終わり、酸化が進むのを耐える状態のままナイアガラの発酵が終わるのを待ちます。
ところが北海道のナイアガラのタンパク質の特徴なのかフワフワした滓が残ってしましました。
ディスゴージュで滓を取り除くつもりでしたが、過去の経験上、ディスゴージュによる味の変化のリスクを避けるため、そのままリリースしました。
2023年はすでにブドウの手配が厳しくなってきているそうで
もしかしたら2022が最後のビンテージになるかもしれません。
2021のセカンドロットもあります！

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