月不見の池 far Side of the Moon2023

高精白の酒造り（月の表側）、低精白の酒造り（あまり磨かない月の裏側）

低精白の酒造りは、（酒米が極端に溶けにくくなる、発酵のバランス崩れる、お酒にならない、不快な香りが出てしまう、香りが出ない、えぐみがでるなど）大吟醸を造るくらいの難しさがあります。

低精白の高いハードルにあえてチャレンジし、純米吟醸や純米大吟醸の様なお酒を目指すことがテーマのお酒です。
低精白由来の味わいや、コクもある、新しい表現がfar side of the Moon(月の裏側）

バナナの様な吟醸香と香ばしさ適度な苦みが味わいを引き締める辛口タイプのお酒です。