ITTEKI(一擲)十割麹酒Vol.0-3 白夜-弥栄酒造

阿部酒造で酒造りを学び、全量米麹のみで造るクラフトサケの酒蔵を立ち上げた坂本さん。
第三段のお酒です。阿部酒造での委託醸造は今回で本当に終了です。

使用米は阿部酒造から契約農家の上杉さんが作られた越淡麗80%（野田産）を貰い受け仕込みました。
弥栄醸造は十割麹酒という性質上、日本酒よりも米麹の出来が味わいに顕著に現れると考えています。
その為製麹に使用する種麹を変える事による、お酒の味わいの差別化を目指しています。
今回はその第一弾として「白夜」という種麹を単体で使用しています。

使用している種麹「白夜」はしっかり糖化するがアミノ酸は出過ぎない為、キレイな甘みがでやすい事が特徴です。

アルコール度数を15％にしたことで、これまでのお酒よりもキレのある味わいが表現されています。