月不見の池 modern 生酒-猪又酒造

早川谷産の酒米「越淡麗」を全量使用し、中硬水の仕込み水ときょうかい701酵母で醸しました。
テーマは「modern（モダン）」です。
これまでのクラシカルな技術といわれる貴醸酒の製法を取り入れながらモダンさを表現しています。
口に含んだ時に前半は甘旨味がしっかりと感じられながら後半になるにつれて辛口のキレで味わいを切る酒質にする事が目標です。
今年は甘味と酸味を強化するために、三段仕込の留仕込みにシュボンヌを使用しました。
フレッシュ感を最大限維持するために全量しぼり機より直汲みで瓶詰めしています。