月不見の池 far Side of the Moon

半世紀以上に渡るこだわり、磨き続けた酒造りと信念を月に例えて、高精白の酒造り（月の表側）、低精白の酒造り（あまり磨かない月の裏側に例えて）にチャレンジするシリーズです。
テーマは「低精白」「低温長期吟醸仕込み」「早川産 越淡麗」で醸すことです。

低精白の酒造りは、（酒米が極端に溶けにくくなる、発酵のバランス崩れる、お酒にならない、不快な香りが出てしまう、香りが出ない、えぐみがでるなど）大吟醸を造るくらいの難しさがありますが、低精白ならではの個性が両立した味わいを目指しています。

糸魚川早川谷産の酒米「越淡麗」を全量使用し、中硬水ときょうかい1401酵母で醸しました。
上槽後、時間を置かず無濾過で瓶詰、瓶火入れする瓶囲いです。
秋口まで5度程度の冷蔵庫で寝かせました。
マスカットやライチの様な香り、程ほどの主張しすぎない甘旨味、心地よい余韻とキレの良さ、バランスの高さが感じられます。